Unterricht an der Landwirtschaftsschule, Abt. Hauswirtschaft
Von Nutella-Schrift bis Marzipanrose: Konditormeisterin zeigt Tortentricks
Der Duft von frisch gebackenem Biskuit, das leise Summen der Küchenmaschinen und bunte Schüsseln voller Sahne, Quark und Schokolade – so begann eine besondere Unterrichtsstunde in der Abteilung Hauswirtschaft der Landwirtschaftsschule Ebersberg.
Profi-Konditorin Rosi Sigl vom Café Schwaiger zeigte den Studierenden, wie sich Torten mit einfachen Tricks eindrucksvoll dekorieren lassen. Für besondere Anlässe – von Taufen bis Ostern – stellte sie verschiedene Gestaltungsmöglichkeiten vor. Dabei sorgten praktische Kniffe und kleine Lifehacks für Begeisterung: „Nutella eignet sich hervorragend zum Schreiben – ist die Creme zu hart, das Spritztütchen kurz in die Hosentasche legen, dann passt es perfekt“, erklärte die Konditormeisterin.
Studierende lassen sich begeistern
Auch schnelle Marzipanrosen faszinierten die Studierenden: Kreise ausstechen, leicht über-lappend in eine Reihe legen, das Ganze aufrollen, unten abschneiden, Blätter nach außen drehen – fertig. „Wenn es einmal schneller gehen muss, nehmen wir auch gern frische Blumen zur Dekoration, zum Beispiel Gänseblümchen oder andere essbare Blüten aus dem Garten. Wichtig ist nur, dass sie ungiftig sind“, sagte Sigl.
Frosting-Trick bis Buttercreme aus Amerika
Für den Tortenüberzug stellte die Expertin außerdem einen einfachen Frosting-Trick vor: „Es ist eine schnelle Buttercreme aus Amerika. Einfach einen Teil Butter, einen Teil Puderzucker und einen Teil Frischkäse verrühren – fertig ist der cremige Überzug.“ Außerdem erklärte sie Drip-Effekte, Ganache und das Modellieren von Marzipanfiguren. „Der Kopf muss groß sein, damit es niedlich aussieht“, verriet Sigl beim Formen der Tierfiguren. Das konnten die Studierenden gleich ausprobieren – beim Modellieren von 20 kleinen Osterhasen.
Auch für Reste gab es Ideen
Schokolade kann als Schokosplitter für Tortenränder verwendet werden, Obst oder Creme eignen sich als Füllung für Dachziegeltorten. Die Studierenden waren begeistert. Die Semestersprecherinnen Nina Heidenecker und Elisabeth Wohlmuth schwärmen: „Toll ist, dass nicht alles sofort perfekt sein muss. Mit gehackten und gemahlenen Pistazien lassen sich kleine Unebenheiten oder Übergänge von Sahne zu Schokolade einfach kaschieren. Rosi hat uns mit ihren Tricks die Angst genommen, uns an Torten zu wagen. Und Biskuitböden sind übrigens viel stabiler, als man denkt.“
Auch Lehrkraft Anna Bucher freute sich über den Besuch: „Danke, liebe Rosi, dass du seit mehr als zwei Jahrzehnten dein Know-how an Generationen von Studierenden weitergibst.“
Über die Landwirtschaftsschule Ebersberg, Abteilung Hauswirtschaft:
Der einsemestrige Studiengang vermittelt praxisnah, wie ein Haushalt – besonders in der Landwirtschaft – fachkundig geführt wird. Er richtet sich an Frauen und Männer ohne hauswirtschaftliche Berufsbildung und vermittelt Fertigkeiten in Hauswirtschaft, Familien- und Haushaltsmanagement. Teilzeitunterricht, Stärkung von Persönlichkeit und Auftreten sowie unternehmerisches Denken stehen im Mittelpunkt. Absolventinnen und Absolventen erhalten den Abschluss „Fachkraft für Ernährung und Haushaltsführung“, der unter anderem für die Junglandwirte-Prämie und Diversifizierungsförderungen qualifiziert.